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Kesar Rasgulla

Kesar Rasgulla est une version luxueuse du bonbon indien classique, où des boules de fromage cottage moelleuses et spongieuses sont mijotées dans un sirop de sucre infusé au safran. Cette délicatesse offre un délicieux mélange de saveurs et de textures, parfait pour se faire plaisir lors d'occasions spéciales.

Catégorie : Végétarien, Dessert, Cuisine indienne

Préparation culinaire

Guide de préparation

  • Dans une grande casserole, porter le lait à ébullition à feu moyen.

  • Une fois que le lait commence à bouillir, réduisez le feu à doux et ajoutez progressivement le jus de citron ou le vinaigre tout en remuant continuellement jusqu'à ce que le lait caille et se sépare en caillé (chenna) et en lactosérum.

  • Éteignez le feu et laissez reposer quelques minutes.

  • Tapisser une grande passoire ou une passoire avec un torchon ou une étamine. Versez le lait caillé dans la passoire pour récupérer le chenna.

  • Rincez le chenna sous l'eau froide courante pour éliminer toute trace de jus de citron ou de vinaigre.

  • Rassemblez le chiffon et essorez l’excès d’eau du chenna. Suspendez le chiffon pendant 30 minutes pour évacuer l'excès d'eau.

  • Après 30 minutes, transférez le chenna égoutté sur une surface propre. Pétrissez le chenna avec le talon de votre paume jusqu'à ce qu'il devienne lisse et doux.

  • Divisez le chenna en petites portions et roulez-les en boules lisses et sans fissures.

  • Dans une autre casserole, mélanger le sucre, l'eau et le safran trempé. Portez le mélange à ébullition à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

  • Déposez délicatement les boules de chenna dans le sirop de sucre bouillant.

  • Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter les rasgullas à feu doux pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles doublent de volume et deviennent spongieuses.

  • Une fois terminé, éteignez le feu et laissez refroidir les rasgullas dans le sirop pendant au moins 30 minutes.

  • Facultatif : ajoutez de l'eau de rose au sirop pour plus de saveur.

  • Garnir les rasgullas kesar de pistaches ou d'amandes hachées.

  • Servir frais ou à température ambiante.

Conseils du chef

  • Assurez-vous que le lait bout bien avant d’ajouter du jus de citron ou du vinaigre pour assurer un bon caillage.

  • Pétrir le chenna jusqu'à ce qu'il devienne lisse et doux pour obtenir des rasgullas doux et spongieux.

  • Laissez les rasgullas refroidir complètement dans le sirop pour absorber un maximum de saveur.

  • Vous pouvez ajuster la quantité de safran selon vos préférences en matière de couleur et d’intensité de saveur.

  • Servez les rasgullas au kesar frais pour une gâterie rafraîchissante.

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RECIPE DISCLAIMER

The recipes provided are for informational purposes only. While we strive to ensure the accuracy and reliability of the information, individual results may vary. Cooking times, ingredient quantities, and techniques may need to be adjusted based on factors such as appliance variations, ingredient substitutions, and personal preferences. Additionally, it is crucial to verify all ingredients for potential allergens and ensure compliance with any dietary restrictions or guidelines. The nutritional information provided is an estimate and may not be accurate. It is recommended to consult with a qualified healthcare professional or nutritionist for specific dietary advice. By using these recipes, you acknowledge and accept full responsibility for the outcome of the dish and any potential consequences. We disclaim any liability for injury, loss, or damage resulting from the use of these recipes or reliance on the provided information. Enjoy cooking and experimenting in the kitchen, but always prioritize safety, health, and dietary needs.

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